LOS JUANES

Comida típica del Amazonas del Perú con arroz, pollo, huevos o aceitunas, conjuga tradición y modernidad, y tiene gran trascendencia en el resto del país.

El Juane de arroz o el tacacho, son platos de la ascendente gastronomía peruana, en este caso de su vasta región de selva, en donde se consume desde tiempos de la colonia y actualmente en sus principales ciudades como Iquitos, Pucallpa o Tarapoto. Su forma esférica hace que su nombre haga al parecer referencia a la cabeza del profeta San Juan Bautista, desde que los predicadores españoles popularizaron el episodio bíblico que le atañe, conjuntamente a Salomé y Herodías, a partir del año 1492.

Aunque es común degustarlo todos los días del año en la casi totalidad de ciudades de la Amazonía peruana, y en algunos restaurantes de comida típica de Lima y otras ciudades de la costa y sierra del país, es especialmente consumido en el marco de la más importante festividad regional celebrada el 24 de junio de cada año: la fiesta de San Juan.

Ingredientes para hacer (6) ‘juanes'

• 6 presas de pollo (preferentemente gallina)
• 18 huevos
• 12 aceitunas (olivas) grandes
• 12 hojas de bijao o plátano
• 1 Kg. de arroz
• 3 cucharaditas de palillo o colorante alimenticio
• 4 hojas de laurel
• 2 cabezas de ajos grandes
• Sal, pimienta, aceite y ajino moto al gusto.
• Soga delgada

Preparación de los ingredientes del ‘juane’

Sazonar las seis presas de pollo con ajino moto, sal y pimienta al gusto; pero también con cinco dientes de ajos cortados en cuadros muy pequeños, y dos hojas de laurel. Dejar reposar todo durante unas dos horas.